|
 Ačkoli výroba portského prošla od svého
vzniku mnoha změnami, stále se nachází více méně
ve stavu v jakém byla zhruba před 100 lety.
Jelikož vinaři jsou pevně přesvědčeni,
že právě tradiční postupy zvyšují kvalitu
jejich vína, nenajdeme zde až na výjimky moderní
technologie ani nejnovější vybavení. Modernizaci
však často zabraňují také drsné přírodní
podmínky a tak dosud koncem srpna a začátkem září
můžeme vidět tisíce drobných postav pobíhajících
po strmých svazích a sbírajících hrozny. Většina
sběračů je pravidelně rekrutována z řad
obyvatel nejsevernější části Portugalska, z
hor, ze kterých si tito lidé na několik týdnů
každoročně přichází přivydělat
do Doura.
 Hrozny jsou z vinic snášeny na farmy do údolí
a zde dále zpracovávány. Lisování probíhá velice
tradičním způsobem – šlapáním. Šlapání
hroznů je považováno za velkou slavnost a skvělou
turistickou atrakci. Hlavním důvodem pro zachování
této tradice je ale opět snaha o udržení vysoké
kvality, jelikož, jak místní vinaři tvrdí, jen
teplo lidského těla zachová požadované
vlastnosti vinného moštu. Vylisovaný mošt se nechá
kvasit až do obsahu alkoholu 7%, poté je kvašení
zastaveno přidáním tzv. brandy (Pozor! Brandy je
mírně zavádějící název - jedná se totiž
o čirý vinný destilát o obsahu alkoholu cca
77%).
Přes zimu je již hotové víno uskladněno přímo
na farmách a teprve počátkem jara putuje do sklepů
na pobřeží. Dříve bývaly sudy s vínem
přepravovány speciálními loděmi, které se
jmenují Barcos Rabelos. Dnes však
tuto tradiční plavbu plně nahradila kamionová
doprava.
Naprostá většina vinných sklepů
je umístěna v městečku Vila Nova de Gaia,
které leží přímo naproti Portu - na levém břehu
řeky Douro. Díky přímořskému podnebí
a poloze na severním svahu jsou zde velice stabilní
teplotní podmínky, ideální pro letité vyzrávání
vína. Ve sklepích jsou srovnány stovky dubových sudů,
v nichž víno zraje minimálně další 2 roky,
než je lahvováno.
< Zpět < >
Dále > |
